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食品学実験は,実験を通して食品学を理解する上で必要となる基礎的な要素を身につけることを目的に行っています。今回の実験は,ケルダール法による小麦粉のタンパク質の測定と油脂酸化のTBA価による測定でした。小麦粉を硫酸で分解し,生じ